배추 절이기(절임 시간, 소금 비율 참고)를 완벽하게 끝내셨다면, 이제 김장의 최종 단계인 양념을 만들 차례입니다. 양념 맛이 곧 김치 맛을 좌우하죠. 오늘은 수많은 레시피 중에서도 가장 대중적이고 실패 없는 맛을 보장하는 김장 양념 황금 비율과, 시장 가기 전 꼭 챙겨야 할 필수 재료 리스트를 알려드릴게요. 1. 김장 양념 준비물: 필수 재료 리스트 (배추 20kg 기준) 김장 배추 20kg은 보통 큰 배추 약 7~10포기에 해당합니다. 이 기준에 맞춰 필요한 양념 재료와 양을 확인하세요. 구분필수 재료필요한 양 (20kg 기준)가루류고춧가루 (꼭! 김장용 굵은 것)2.5kg ~ 3kg액젓 & 젓갈멸치액젓 또는 까나리액젓, 새우젓액젓 1.5L ~ 2L, 새우젓 300g단맛 & 풀찹쌀가루 (또는 ..

김장의 성패는 9할이 '배추 절이기'에 달려있다고 해도 과언이 아닙니다. 배추를 너무 짜게 절이면 양념 맛이 죽고, 싱겁게 절이면 쉽게 물러져서 김장이 실패할 수 있어요. 오늘은 실패 없이 아삭하고 맛있는 김장 배추를 만들기 위한 황금 절임 시간, 소금 비율, 그리고 물 빼는 시간을 완벽하게 정리해 드립니다. 1. 김장 배추 절임 소금 황금 비율 (핵심) 배추를 절이는 소금은 크게 두 가지 용도로 사용됩니다. 이 두 가지를 적절히 사용하는 것이 절임의 핵심입니다. 🔹 절임 소금물의 농도 배추를 절일 때 가장 중요한 것은 소금물의 농도입니다. 전문가들이 추천하는 황금 비율은 다음과 같습니다. 소금물 비율: 물 10L 기준, 굵은소금 약 2kg (약 20% 농도)확인 팁: 소금물에 배추를 넣었을 때 ..

김치 맛의 기본은 바로 '싱싱한 배추' 입니다. 제대로 된 배추를 골라야 절였을 때 아삭함이 살아있고, 숙성 후에도 군내가 나지 않죠. 김장철 시장에 갔을 때 헷갈리지 않고 최고의 배추를 고르는 5가지 핵심 비법을 지금 바로 알려드릴게요! 1. 배추 무게와 크기: 적당히 묵직하고 단단한 것 좋은 배추는 겉보기 크기보다 실제 무게가 더 중요합니다. 속이 꽉 찬 배추일수록 수분이 풍부하고 단단해서 절였을 때 물러지지 않고 아삭함을 유지합니다. 무게 확인: 배추를 들었을 때 크기에 비해 묵직함이 느껴져야 합니다. 너무 가벼우면 속이 비었거나 수분이 부족할 수 있습니다.크기 기준: 너무 크거나 작은 것보다, 중간 정도 크기(성인 남성 팔뚝 정도)를 고르는 것이 좋습니다.2. 겉잎과 속: 푸른 겉잎과 노란 속..